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La Nostra Azienda


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Lumacheria Sicilia nasce a seguito di un percorso imprenditoriale, grazie al quale diverse esperienze sono state accomunate dalla passione e dalla volontà di investire sul mercato della chiocciola. In questo grande calderone figurano produttori, commercianti, ristoratori, albergatori ecc. L’organizzazione dell’Azienda è basata sull’utilizzo di tecniche e prodotti naturali con l’ausilio delle nuove tecnologie “pulite”. Grazie a questo connubio, in tempo reale si soddisfano le più svariate richieste dei clienti. I principi cardine della politica aziendale dell’Azienda sono: qualità, efficienza, tradizione, innovazione e ricerca. Le migliorie apportate agli allevamenti, il mantenimento di un ambiente sano, la sperimentazione di tecniche di riproduzione e crescita innovative, in contesti rigorosamente biologici, permettono al cliente di avere un prodotto naturale e dal punto di vista nutrizionale, organolettico e gastronomico completo e prelibato. L’allevamento ha sede sul territorio di Mineo, (Piana di Catania), zona Santa Croce: scelti per la posizione, la qualità del terreno pianeggiante e le condizioni microclimatiche idonee alla tipologia dell’Helix Aspersa.


Le aziende che forniamo


Lumacheria Sicilia fornisce diverse aziende siciliane e di altre regioni italiane, ristoranti ed altri allevamenti. L'azienda fa parte del consorzio Coclearia.


Il Prodotto


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L’allevamento delle Helix avviene in campo aperto, con la vegetazione non trattata con insetticidi: per il controllo degli insetti si distribuiscono trappole biologiche con feromoni, integrando passaggi periodici di prodotti biologici, come il bacillus. La raccolta avviene manualmente: una volta raccolti gli animali vengono messi in sacchi di rete forata e adagiati su dei piani a maglia metallica, qui i sacchi vengono girati più volte durante il giorno. Questo passaggio viene svolto naturalmente usando un’area provvista di tettoria per ripararlo dal sole. Trascorsi alcuni giorni le lumache vengono messe nella zona di stoccaggio a temperatura controllata tra i 4 C° e gli 8 C°. Le chiocciole sostano lì fin quando non sarà arrivato il momento della vendita. La zona di confezionamento è prevista di ripiani dove gli animali vengono distribuiti controllati e quindi calibrati: si realizzano confezioni da 500 g per la grande distribuzione e da 5 kg in rete per i mercati. E’ ovvio sottolineare che il nostro stabilimento è previsto di autorizzazione sanitaria con relative certificazione connesse al processo di filiera.


Il Confezionamento


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Il confezionamento per Supermercati viene fatto in apposite vaschette di plastica, dove viene inserito del truciolato per permettere l’assorbimento dell’umidità; successivamente viene inserita la rete con le lumache, per un peso complessivo di 500 grammi, corrispondenti a due porzioni.


Le caratteristiche importanti del prodotto confezionato sono:


  1. Le lumache sono vive
  2. Le lumache sono già asciutte e prive di umidità
  3. Le lumache sono già spurgate
  4. L’immediata possibilità da parte del cliente di poterle cucinare senza perdere tempo

La copertina di cartone che avvolge la confezione presenta il marchio “Lumacheria Sicilia”. Il marchio rappresenta per i clienti una garanzia per la qualità delle lumache. Sui bordi del cartoncino sono descritte le modalità di cottura, alcune ricette, la data di confezionamento, il peso e le informazioni nutrizionali. Sulle confezioni sono apposte le date di scadenza; bisogna ricordare che le confezioni possono essere esposte nei banconi frigoriferi ad una temperatura tra i 6° e gli 8°, in modo da poter durare per 60 giorni.

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